皆さんおはようございます、こんにちは、こんばんは！
今回は、里芋まんじゅうの作り方をお届けいたします。実際に料亭や日本料理屋さんなどでも出されており、私は15年くらい前に働いていたところで作り方を教えていただきました。少し手間がかかるので手軽にとはいきませんが、料亭の味を家庭で楽しみたいという方は是非チャレンジしてみてください。
材料(10個分)
| 里芋(冷凍) | 500g |
| 白玉粉 | 200g |
| 水 | 適量 |
| 鶏もも肉 | 120g |
| しいたけ、またはシメジ | しいたけ2個、しめじ30g |
| 醤油 | 45cc |
| みりん | 45cc |
| 酒 | 45cc |
| 砂糖 | 5g |
| 揚げ油 | 適量 |
| 八方だし (だし汁12：みりん1：薄口しょうゆ1) | 90cc |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 白髪ねぎ | 適量 |
| 三つ葉や万能ねぎ | 適量 |
| ゆず | 少々 |
作り方
①里芋は柔らかくなるまで茹で(または蒸したり、電子レンジ)、ボールで少し食感が残るくらいにすりつぶす。
②白玉粉を耳たぶくらいの柔らかさになる程度に水で混ぜる。その後①と混ぜ合わせる。
③鶏もも肉としいたけまたはしめじを粗みじんに切り、フライパンで炒め、醤油、みりん、酒、砂糖を加えて、汁を少しに詰めて甘辛く仕上げる。冷めたら汁気は切っておきましょう。鶏肉の代わりに豚肉でもOKです。その場合は生姜を少し入れてあげて臭みを消しましょう。また、ひき肉で作っても全然大丈夫です。食感のお好みで決めてください。
④小鉢の皿にラップを敷き、そこに②を入れ(一人前80～90ｇ)、真ん中に③を入れて包み込むようにラップでくるむ。
その後蒸し器に入れ、約１５分程蒸す。蒸し器がないご家庭では、鍋にお湯を沸かして、先程の④のラップの縛り口を輪ゴムで止め、お湯の中に入れて15分茹でます。蒸し終わったら冷まして冷蔵または冷凍保存。
⑤④に片栗粉をつけて揚げ油で３分ほど揚げる。もしくは少し多めの油を敷いたフライパンで両面に焼き色が付く程度まで焼いていきましょう。ヘルシーにしたい場合は揚げたり焼いたりせずにそのままレンジで温めるだけでも大丈夫ですよ(うまみは減ってしまいますが。。)
⑥火にかけた八方だし(だし汁12：みりん1：薄口しょうゆ1)に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、揚がった④にかけ、上にお好みで白髪ねぎ・三つ葉、刻み海苔を乗せ、最後に振り柚子または刻みゆずをちらして完成。
まとめ
以上、里芋まんじゅうの作り方をお届けいたしました。お世辞にも簡単お手軽とは言えませんが、これが家で作れたなら、家族や友人に感動されること間違いなしです!
冷凍保存しておけば１、２か月は普通に持ちますので、時間がある時にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
今回も最後までご覧いただきありがとうございました！
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